Metoda vaření Sous-vide pochází z Francie a dá se přeložit jako „ve vakuu“.
Těší se stále větší oblibě. Díky ní je totiž vařená surovina křehká, chuťově plná a především šťavnatá.
Maso, ryby či zelenina jsou zavakuované s bylinkami nebo kořením do sáčku, tak aby neztratily vůni a chuť všech ingrediencí.
Zatavený sáček se ponoří do speciálního hrnce a za stálé nízké teploty (obvykle 55°) je vařen (někdy až 72 hod.) ve vodní či parní lázni.
Díky tomu je surovina rovnoměrně uvařena uvnitř i na povrchu a co je důležité, oproti běžné přípravě jídlo neztrácí vitamíny a minerální látky.
My touto technologií připravujeme jak pokrmy z a la carte, tak masa pro Váš catering či domácí grilovačku.
