Gravlax, neboli Graved lax je tradiční pochoutka skandinávské kuchyně. Pochází ze Švédska a v překladu znamená „pohřbený losos“.
Jedná se o pradávný způsob konzervace masa, kdy se porce syrového rybího masa pro usnadnění fermentace zahrabávaly do písku.
Losos se i s kůží naloží do marinády z hrubozrnné mořské soli, cukru a případně bylinek. Někdy se přidává alkohol, aby ryba ještě více zkřehlá.
K vaření se využívá tzv. studeného varu, kdy je ryba uložena v chladu a proces fermentace probíhá bez tepelné úpravy.
Fantastický je takový losos zauzenný na grilu a podávaný s koprovou či hořčičnou omáčkou.
Tento recept je natolik populární, že málokdy chybí na jídelním lístku lepší mezinárodní restaurace.
