Tento typ steaku je na jihoamerickém kontinentě jeden z nejpopulárnějších a nejčastěji připravovaných. Jedná se o řez z květové špičky, tedy části hovězí kýty.
Picanha je prvotřídní maso výrazné chuti, které se pro své vlastnosti úžasně hodí na grilování a pečení.
Je mramorované tukovými žilkami, díky nimž je tak křehké a šťavnaté. Charakteristické je také výrazným tukovým krytím na povrchu, kterého se ale nezbavujte, dodáva masu jeho výraznou chuť i vůni. Maso grilujte vcelku a právě touto vrstvou dolu.
Po sejmutí z žáru nechte maso odpočinout, aby se uvnitř rozložily šťávy – poté jej nakrájejte na tenké plátky, tzv. nafilírujte.
A víte jakou přezdívku má mezi kuchaři picanha? Říkájí ji madla lásky (jedná se o totiž o pás tuku nad boky :-))
Náš tip: Nechte maso ještě před tepelnou úpravou na pánvi či grilu minimálně hodinu vydýchat při pokojové teplotě. Zatím odstraňte tuhé blány, a dávejte pozor abyste neporušili svalovinu, z níž by při tepelné úpravě vytekla šťáva.
